Yemeğimizin adı pek afilli gördüğünüz gibi. Yapımıda o kadar kolay ki, lezzeti hiç kuşkusuz enfes. Fajitayı sevdiyseniz bunu da seversiniz. Kendisiyle ilk tanışmamıza home tv’deki sarışın abla vesile oldu. Beni bir merak aldı bir merak, bu enchiladas nasıl bişeydir diye blokları kurcaladım bolca, türkçe kaynak bulabilmek bu konuda oldukça zor. Şöyle layıkıyla deneyip fotoğraflayanı pek yok. İşin aslı ben enfes yaptım bu yemeği fakat benim yerime konuşması gereken fotoğrafından durum anlaşılmıyordur muhakkak. Periler gerçek olsa da şöyle sihirli değnekleriyle benim kafama bir dokunup, yaptığın yemekleri mükemmel derecede fotoğraflayabilme yeteneğine sahip ol dese. Şimdilik bu imkansız göründüğü için gelen periden kendim için dağ başında havuzlu bir triplex isteyeceğim, tabi garajdaki bentleyide es geçmemek gerek. Umarım perim oldukça iyi kalplidir ve dileklerimi yerine getirir.  Ben perimi uslu uslu beklerken sizde eğer koca göbekli ve dev şapkalı esmer meksikalıların enfes yemeğini tatmak isterseniz buyrun burdan başlayın;

2 tavuk budu

1 çay bardağı jalepono biberi turşusu

4 tortilla

2 su bardağı pişmiş domates püresi ( annelerimiz buna şişe domat diyor)

2 diş sarımsak

1 küçük soğan

1 tutam köri

çok az karabiber

zeytinyağı

kaşar yada mozerella peyniri

   Butlarımızı haşlayıp dididikliyoruz. Komik bir kelime oldu ve aklınıza hemen düşük çeneli biri geldi değil mi? Unutun onu, enchiladasa hiç bir faydası olmayacak o çenebazın. Tavukları didikledikten sonra tortillaların üzerine yerleştirin aynı sigara böreği sarar gibi saracağız onları fakat iki ucuda açık kalacak. Tavukların üzerine jalepenoyu en üstlerine de peyniri koyup sıkıca sarıyoruz. Ruloların açılmaması için uçlarına kürdan saplayabiliriz. Şimdi ruloları küçük bir borcama yerleştirip, aşırı hızlı sosumuzu hazırlamaya geçelim. Bunun için zeytinyağını hafifçe ısıtıyor soğanı halka halka doğrayıp aromasını bırakması için pişiriyoruz.  Soğanları daha sonra zeytinyağından çıkarıyoruz çünkü sosun üzerinde kaba görünebilirler. Arzu eden sarımsaklara da aynı şekilde davranabilir. Fakat ben sarımsakları küçük küçük doğrayıp sosta bırakmaya karar verdim. Şimdi domates sosunu ekliyor bir tutam köriyi ve karabiberi katıp kaynamaya başlayınca altını kapatıyoruz. Sosumuzu tortilla rulolarının üzerinde gezdiriyoruz, en üstede dilediğimiz kadar kaşarı ekleyip fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Benim kaşarımın sonu tortillaların içine gömülü kaldığı için domates sosunun üzerine çeçil peyniri döktüm. Çok dahiyane değil mi? Ama şeker suratlım iki enchiladası da soluksuz indirdi mideye.