Aynı çeşit malzemeyle hazırlayıp sabah akşam sofraya getirebileceğiniz iki tarifim var. Bu birinci tarifim. Malumunuz henüz iki kişiden oluşan mini ailemize 1 kilo ıspanak oldukça fazla geliyor. Helede içine mantarda katıldıktan sonra dahada çoğalan bu enfes tat bize; beni 2- 3 öğün boyu yemek zorundasın diyor. Tabi bu kiş denen enfes şeyi yaptığımda sabah akşam yemek gibi bir niyetim yoktu. Pamuk anneme götürmeye niyetliydim. Ama maç denenen zamazingo yüzünden gidemeyince mecburen o koca kişi biz yemek zorunda kaldık. 2 öğün olarak tabi. Üstelik kiş için kullandığım ıspanaklı harç arttı. Artan harçla da başka bir tarif hazırlayıp ertesi sabah kahvaltı için çıkarmak zorunda kaldım. Tarifte verdiğim ölçüler kiş için yetebilecek miktarda.  Tart kalıbımın çapını bilmediğim için burada veremiyorum.  En büyük boy olması muhtemel. Sabah, öğle akşam sizin tercihinize kalmış. İstediğiniz öğünde size eşlik etmesi için hazırlayabilirsiniz.

Kiş aslen Fransız mutfağına ait bir çeşit tuzlu tart. İçinde meyve yerine sebzeler oluyor. Beşamel sos ve  kaşarla birlikte pişirilip dilimlenerek ılık olarak servis ediliyor. Küçük tart kalıpları kullanarak da hazırlanabiliyor. Yazımı quich şeklinde ama biz ona kiş diyoruz. Sorun olmaz değil mi?

Hamuru için

2 buçuk bardak un

3 yemek kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

100 gr tereyağı

1 yumurta

İçi için

1 orta boy soğan

500 gr kadar ıspanak

250 gr mantar

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

kırmızı pul biber

Beşamel sos

1 yemek kaşığı tereyağı

2 kaşık un

1 su bardağı süt

tuz

Üzeri için rendelenmiş kaşar

   Hamur malzemelerini unun ortasına çukur açarak parmak uçları yardımıyla birbirine yedirin. Sert bir hamur elde edeceğiz. Sonrasında üzerine nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakın. Yazık kabın içinde bi oraya bi buraya savrulmaktan yorulmuştur şimdi.

Harcı için tereyağını kızdırıp içine ince doğradığımız soğan ve  mantarları atarak kavurmaya başlıyoruz. Mantarların pişmesine yakın parmak kalınlığında doğradığımız ıspanakları atarak ölene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ispanaklar pörtlediğinde  pul biberini,tuzunu ve karabiberini atarak soğumaya bırakıyoruz.

Tart kalıbımızın içini tereyağıyla yağlayıp merdane yardımıyla dinlenmiş hamurumuzu unlanmış masanın üstünde açıyoruz. Tart kalıbının dışına taşmayacak şekilde hamuru kalıbımıza yerleştiriyoruz. Çatal yardımıyla dibine delikler açarak pişerken kabarmasına mani olabiliriz. Sonrasında önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ön pişirme yapıyoruz.

Hamurumuz yarı pişmiş halde fırından çıktığında biz beşamel sosumuzu hazırlamaya başlıyoruz. Bunun için tereyağını küçük bir tavada eritip üzerine unu döküyor, un hafifçe pembeleşmeye başladığında sütü yavaş yavaş döküp aynı anda hızlıca karıştırıyor ve beşamel sosun pütürleşmesini böylece engelliyoruz. Beşamel sosumuz koyulaşmaya başladığında çok az tuz ilavesi yaparak sosumuzu tamamlıyoruz.

Son olarak yarı pişmiş hamurumuzun üzerine harcı döküp eşit şekilde kalıba dağıtıyoruz. Beşamel sosunuda aynı şekilde harcın üzerine yaydığımızda kişimizi fırına şutluyoruz. Beşamel sosun üzeri kızarmaya başladığında fırından çıkarıp üzerine rendelenmş kaşar serpiyor ve yeniden fırına yolluyoruz. Kaşarlar eriyip kızardıklarında kiş hazırdır. Ilık olarak servis yapabiliriz.