çıntar çorbası

Çıntar Balıkesir dağlarında yetişen neredeyse tamamı turuncu , yer yer yeşil renkli küfler barındırabilen, etli ve dev şapkalı bir mantar türü olur. Kendisiyle tanışmam evliliğimizin ilk yıllarına denk gelir. Pamuk annem akşam yemeğinde pişirmiş olduğu mantardan evde biraz daha kalmış olduğunu ve istersem bana verebileceğini söylediği an maceramız da başlar.

Kahramanımız Hiko Pamuk annesinden almış olduğu 1 poşet mantarı sallaya sallya eve döner. Ertesi akşam tavuklu mantar yapmayı planlıyordur. Vakti geldiğinde mantarlar poşetten çıkar. Ama o da ne? Küflüdür mantar. Acaba buzdolabında sakladığından dolayı mı böyledir bilemez. Çıkarır küflerini yıkamaya başlar. Ovar da ovar. Ama bir gıdım yol kat edemez. Hemen pamuk annesini arar. Ah güzel kızım der pamuk annesi, onlar küf değil ki, zararı yoktur onların, ovmana gerek yok der. Hiko aceleyle telefonu kapar ve baharatla taçlandırılmış domates sosunda pişen taze köy tavuklu çıntar yapar. Ya da kısa adıyla tavuklu mantar işte.

Sofra hazırlanır çakma japon çağırılır, çorbalar, orta sıcaklar… derken bizim çıntarın sahnesine gelir sıra. Wok tavanın kapağı kaldırılır ve işte tam o an bir korku filminin müziği arkadan bu ana eşlik eder. Testere gıcırtılı müzik hani.

Buzdolabı!

evimizde ki bebek kutsalı. Gün onun önünde başlar, bazen içindeki raflara kadar iner ve nihayet zaman zaman önünde uyuklamalarla tamamlanır. “Duru lütfen dolabı açıp durma” sözüm hırçın bir ” üf anne yee! sn ztn n anlrsnk yaa ” anlamına gelen, kapağını çarparak kapatma ile kesiliverir. Hayır elime bir liste tutuşturup “anni bak bunlar kalmış dolapta ve bunlarla şu yemekler yapılabilir” dediği de yok ki mutlu olayım bu durumdan. Geçiyor önüne dakikalarca bakıyor ve sonra beğendiği bir sebze ya da meyveyi dişleyip evin bilimum köşelerine bırakıyor. Meraklanmayın hepsi yıkanmış. Oysa hemen onun elinin altında hiç de soğuk olmayan taptaze meyveler var. Ama yok. O dolap kapağı illaha açılacak. Baktım tüm uyarılarıma rağmen durum değişmiyor. Ben de ne yapıp edip bunu fırsata çevirmeyi başardım. Diyelim en basitinden menemen yapıyorum
-Duru bana domates verir misin?

…Ve hiko, günlerden bir gün annesinin ona yaptığı çorba ile mest olur. Biraz karışık görünümlü gözü yoran bir tipi olsa da tadı enfestir. Hiko usulca bir tabak daha ister, sonra bir tabak daha… ve ardından ekler; Sanırım sonraki yemeği yiyemeyeceğim. Annesi kızar hiko’ya. Aferim kızım çok güzel oldu böyle der. Güzel olmuştur hiko’ya göre de. Güzeldir çorba, enfestir. Şimdi kendi evinde ki minik tencerelerde tıkırdamalıdır. Minik kepçe ile çorba kasesine doldurulup şeker suratla karşılıklı höpürdetilmelidir. Anne tarifi yazdırır;

Zaman hızla akıyor. Daha dün başını dik tutamayıp sağa sola sallayan minik bebek büyüdü. Kapı gıcırtısı duyduğunda kıçını sallayıp dans eden şirin bir kızcık oluverdi. Bense her öğle arası süt vermek için Karşıyaka’ya gitmeye devam eden anne olarak arz-ı endam ediyorum. Çevremde ki hemen herkes bunun çok da gerekli olmadığı konusunda hemfikir. Bense he deyip geçiyorum söylenenlere. 15 dakikalığına bile olsa onun gözlerine bakabilmek dünyanın en büyük mutluluğu oysa.

Bizim hanım yemek konusunda diğer tüm bebekler gibi çok seçici. Eskiden yemek istemediği bir şey olduğunda o boncuk burnunu başka tarafa çevirmesi yemeği kesinlikle kabul etmediği anlamına geliyordu. Şimdilerde bu konuda daha yaratıcı. Eliyle itekliyor, önünde görmek bile istemediği için sağa sola fırlatıyor. Mutfak her yemek sonrası paspaslanmak zorunda kalıyor böyle olunca. Her yemek sonrası paspas böğğğğ!

O poğaça eller, kendisine uzatılan kaşığı çoğu zaman reddetmiş olsa da asla hayır demediği yiyecekler de yok değil. mesela ekşili köfte. ister çorba deyin ister yemek ekşili köfteye bayılıyor miniğim. O koca köfte topunu eline verdim mi ağzına yüzüne bulaştıra bulaştıra mideye indiriyor hepsini. İkinciyi isterken “anni…anni…” diyor ya orada bitiyorum ben. Senin anni diyen dillerine kurban oluruuum. Öğle arasına girmeye 15 dakika kala yazdığım için özlemi sardı şimdiden içimi. canım benim ya.

Somon çok dehşet bir balıktır efendim. mükemmel bir omega 3 yağ asitleri kaynağı, diğer tüm balıklar gibi A, B, D vitaminleri, selenyum ve iyot gibi mineraller içerir. Bu yüzden doktorlar, hamile ve sekiz aydan büyük bebeklere haftada 2 öğün sardalya, ringa yada somon balığı önerirler. Evet tabii diğer balıklardan da yiyebilirsiniz ama bu üçü özellikle omega 3 yağ asidi kaynağı olduğu için torpillidir. Ayrıca şu somon çok gezenti bir balıktır, benden çok gezer. Yıllık izin, ev temizliği derdi olmadığından vurur kendini açık denizlere. O kıyı senin bu okyanus benim gezer durur. Tüm bu hengamenin ardından sulu yuvasına, denizine geri döner. Çok da evcimendir anlayacağınız. Bu evcimen balığı mutfağımıza bol bol misafir etmemizin diğer bir sebebi de oldukça lezzetli oluşu. Bol yağlı olduğundan kızartılması önerilmesede ızgara ve fırında efsaneleştiğini söylemem gerekiyor. Şimdi gelelim bu balığın çorbasına: