pamuk annemin enfes patlıcan tarifinden daha önce sizlere bahsetmemiş olduğumu farkettim bugün. Aslında bu onun tam tarifinin farklı bir pişirme yöntemiyle hazırlanmışı. Hem kolay hemde lezzetli. Ama nedense birebir aynı malzemelerle yapıyor olsam da hiçbir zaman onunki kadar lezzetli olmuyor . Lafı fazla uzatamıyorum bal yanak beşiğinde kımıl kımıl duruyor çünkü. Ellerini de hafiften yemeğe başladı. Gerçi en son hanım kızımız için yarım saat önce sofra kurmuştuk ama bu bidiklerin midelerine pek güven olmuyor.

…ara…

Tencerede pişirilen tarifi daha sonra paylaşırım. Bu güveçte patlıcan bir harika oldu. Yanına tabii ki tereyağlı pilav eşlik etti. Tarifi verip bende bal yanağın yanına teşrif etmeliyim. Kendinize çok iyi bakın.

Dün buzluğumu karıştırırken köşede garip kalmış kavurmacıkla karşılaştım. Taa bayramdan Fatma ablam vermişti ham yapalım diye. Bayram telaşesiyle buzluğa gönderdiğim kabı aylar sonra tekrar karşımda görünce şaşırdım. Bu zamana kadar kavurma kalır mıydı hiç? Şimdiye kadar mutlaka yenilmiş olmalıydı. Ayıp etmiştim kendisine ve bunu telafi etmeliydim. Çeşit çeşit yemek fikirleri oluşurken kafamda şu 4. İzmirli yemek blogu yazarları buluşmasında hediye edilen başbaşı bulguru kullanarak enfes birşeyler yapayım dedim. Kavurma zaten içerisinde bolcana kuyruk yağı bulundurduğu için ben ayrıca başka bir yağ eklemedim. O, dedim, kendi yağında kavrulsun. Kullandığım soğan devasa boyutta olduğu için siz iki adet orta boy kullanabilirsiniz. Bulgur çok lezzetli çıktı bundan sonra bu marka olmazsa sanırım eve bulgur sokmayacağım. Şeker surat yerken köşe oldu oldu resmen. kavurmalı bulgur pilavı ndan zor ayırdım kendisini.

Malumunuz pırasa bizim eve hiç uğramaz. Uğrasa bile öyle en gizlisinden çanta içinde gelir. Geldiğinde de çorbası yapılır hiç olmadı enfes bir börek yapılıp otlu diye şeker surata yutturulur. Bu sefer dedim ki pırasaya : kardeş yıllarca seni hor gördük, kıyıda köşede saklayıp gizlisinden pişirdik, şimdi gel bizi affette seninle şöyle lezzetli bir başlangıç yapalım. Kırmadı beni sağolsun, mantarla ve etle birlikte öyle lezzetli pişti ki 2.tabağı isteyen şeker surat bile şaşırdı bu duruma. Söylemedi demeyin, pırasa yemeğinden 2.tabak isteyen bir şeker surat varsa burada, sizin orada da pırasa yemeğini sevebilecek bir miniboy var demektir. Artık yalan söylemeye, çanta içinde gizliden eve pırasa sokmaya son. Hadi bakalım şenlensin mutfaklar.

Bizim buraların meşhur mu meşhur bir yemeği vardır. Bol kimyonla hazırlanan kıymalı harç, uzunlamasına köfte haline getirilir bol salçalı sos ve patateslerle birlikte fırında güzelce pişirilir. Kokusu enfestir ya bunu, mahalle girişinde karşılar sizi hemencecik. Hoş geldiniz sefalar getirdiniz der. Tadı dillere destandır, yazarken bile canım çekiyor o derece yani. Onca tadına enfes kokusuna rağmen şappadanak hazırlanıverir. Kimseyi öyle zahmette bırakmaz. Biz bu köfteye şarkı bile yazmışız daha ne olsun.

aah köfte hain köfte

dün gece rüyama girdin köfte

izmir köfte ödemiş köfte

her gece rüyamdasın sen köfte

Siz bu oldukça kaba fakat bi o kadar eğlenceli roman havasıyla göbecikler atarken. Ben hayallere dalarak rüyamda İzmir köfteyi göreceğim. Havalar ısınmaya başladığında mangal yakmak için süper bi bahanemiz olduğunda da size şarkıda geçen tire köfteyi yazabilirim.

Meksika yemeklerine hasta kaldığımı daha önceki yazılarımdan biliyor olmalısınız. Yok ben bilmiyorum öyle bişey diyorsanız buraya ve buraya bakabilirsiniz daha da yetmezse burası var. Bunlarda sizi tatmin etmeye yetmediyse arama çubuğuna meksika yazıp olmuş olanların keyfini çıkarın. Ama söylemedi demeyin bu mutfak ileri derecede bağımlılık yapıyor. Sebebi oldukça pratik ve harikulade lezzetleri içeriyor oluşu.

Bugün yumuşacık tortillaya sarılmış domates soslu, bol kaşarlı ve sucuklu, az birazda jalepeno biberli enchiladas hazırladım. Her zamanki gibi enfes lezzette oldu. On beş dakikada hazırlanabilen başka  tarifiniz var mı?

4 adet tortilla yada yurdum adıyla lavaş

2 su bardağı şişe domat

2 su bardağı kaşar

5-6 siyah zeytin

5-6 jalapeno biber turşusu

1/2 kangal sucuk

Öncelikle lavaşa 1 çorba kaşığı domates sosu koyuyoruz. Üzerine halka doğradığımız sucukları ilave ediyoruz.

Üzerlerine 1 tepeleme çorba kaşığı kadar rendelenmiş kaşar yada varsa mozarella peyniri ilave ediyoruz.