On yıl kadar önce çok şirin Bayındırlı bir aileyle tanışma fırsatı bulmuştuk. Bu şeker ailenin sofrasına konuk olduğumda farkettim bu turşuyu. Oldukça lezzeliydi. İzmir’liler bu tarifi çok iyi bilirler. Hazırlaması oldukça kolay olduğu gibi kavanoza konulup saklanabilir olması dahada sevdiriyor kendini. Aslında yaparken uygulanacak belli bir ölçü yok. Taze biber ve patlıcandan istediğiniz kadar kullanabilirsiniz. Ben genede kendi yaptığım şekliyle ölçü vermeye çalışacağım. İzmir turşusunda California biberi ne ayak demeyin, kullanmasam çürüyecekti.

1 patlıcan

4 yeşil biber

1 sarı california biberi

1 kırmızı biber

1 limon

3 diş sarımsak

zeytinyağı

tuz

Patlıcanı alacalı soyuyor sonra şeritler halinde doğruyoruz. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölüyoruz. 2 su bardağı su ile sebzeler yumuşayana kadar haşlıyoruz. Haşlanan sebzelerimizi ocaktan alıp ılınması için bekletiyoruz. Bu arada sarımsakları pataklıyor, limonun suyunu sıkıyor ve zeytinyağını bir kaba alıp tuzla birlikte hepsini karıştırıyoruz. Soğuyan turşumuzun üzerine bu karışımı döktüğümüzde suyunun morumsu bir hal aldığını göreceksiniz. Ben bunu kaşıklamaya bayılıyorum. E hadi bakalım sizde bayılın.

Peynirli kek adı üstünde cheesecake,  bake ( pişmiş) ve no bake ( pişirilmemiş) olarak hazırlanabiliyor. Ben genelde bake tarifler deniyorum. Bu tarif benim ilk cheesecake uygulamam. Hafif ve lezzetli. Yapımı biraz zahmetli olsada sonuç muhteşem oluyor. İlk denemeniz olacaksa kötü bir sonuçla karşılaşmayacağınızı şimdiden garanti ederim.

500 gr labne yada lor peyniri

1,5 paket burçak bisküvi

4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1 su bardağı  toz şeker

1 paket vanilya

4 yumurta

1 kutu krema

1 limon suyu ve kabuğunun rendesi

2 yemek kaşığı mısır nişastası

sosu için

1 limon suyu

yarım bardak su

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı şeker

Peyniri derin bir kaseye alıp mikser yardımıyla güzelce çırpıyoruz. 1 bardak şekeri ve 4 yumurtayı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Vanilya, krema, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve 2 yemek kaşığı mısır nişastasını ekleyerek çırpma işlemini sürdürüyoruz. Başka bir kase içerisine ellerinizle un kıvamına getirdiğiniz bisküvilerin içerisine erimiş tereyağını iyice yediriyoruz. Ben minik kek kalıplarını kullanarak tek kişilik sunumlar hazırlamayı tercih ettim.  Ama siz isterseniz cheesecake için kelepçeli kek kalıbı kullanabilirsiniz. Bu arada dibi enfes oluyor (Minik kek kalıplarımın içine yağlı kayıt koymadığım için, yiyenler kalıpların dibini çizik içerisinde bıraktı). Bisküvili karışımı kalıbımızın dibine, arzu ederseniz kenarlarını da kaplayacak şekilde yayıyoruz. Üzerine diğer kalıpta bulunan peynir karışımını ilave ediyor, önceden ısıtılmış 170°C fırına yerleştiriyoruz. O üzerinden mis gibi kokular çıkara çıkara fırından çıktığında (bu yaklaşık 45 dk sürüyor) minik bir kapta sos için gerekli tüm malzemeleri karıştırarak pişiriyor, ılımaya durmuş kekimizin üzerine yayıyoruz. dolapta 2-3 saat kadar beklettikten sonra servise hazır hale gelen keki bayıla bayıla mideye indiriyoruz.

Annemin bana yapmayı ilk öğrettiği yemektir kendisi. Oldukça kolay, hafif ve lezzetli. Evet bu yemeği bu üç kelime çok güzel anlatıyor. Eşim patatesin her türlüsünü sevdiği için, patates mutfağımızın vazgeçilmezi. Bu yemekte öyle, deneyin sizde seveceksiniz.

5 adet orta boy patates.

4 adet soğan

½ kg biftek

tuz

karabiber

zeytinyağı

Patates ve soğanlarımızı soyup parmak kalınlığında  halkalar halinde doğruyoruz. Yemeği pişireceğimiz tenceremizin dibine aralarında boşluk kalmayacak şekilde soğanlarımızı yerleştiriyor, üzerlerine karabiber ve tuz serpiştiriyoruz. Soğanların üzerine halka şeklinde doğradığımız patateslerimizi diziyor üzerlerine tuz ve karabiber serpiştiriyoruz. Bu yemekte karabiber için ölçü veremeyeceğim ama elinizi korkak alıştırmayın diyorum. Yemeğin mükemmel tadını karabibere borçluyuz nede olsa. Patateslerimizi baharatladıktan sonra üzerlerine boşluk kalmayacak şekilde bifteklerimizi yerlştiriyor, bu arkadaşların da üzerine tuz ve karabiberi serpiyoruz. Daha sonra soğan,patates ve biftek dizmeye sırasıyla devam ediyor, tencerenin en üstünde biftekler olacak şekilde dizme işlemini sonlandırıyoruz. Ama durun daha bitmedi, yağı koymayı unutursak tenceremizin dibi yanar, yemeğimizse hiçbir şeye benzemez. O zaman onuda üzerinde gezdirip tenceremizi alüminyum folyoyla kapatıyoruz. Ocağın en düşük ateşinde mis gibi bir koku çıkana kadar pişiriyoruz. Bu süre yaklaşık yarım saat 45 dk. bu arada yemeğe kesinlikle su katmayın, tüm sebze ve et kendi suyuyla pişiyor.

Evlenmeden önce pamuk anneme yani kayınvalideme anneler gününde Tefal marka ekmek yapma makinası almıştım.  kullanması pek meşakketli olduğu için evlendikten sonra bana hediye etti. Şimdilerde ekmek denemeleri yapıyorum. Oldukça lezzetli bu tarifi de sizinle paylaşmak isterim. her makinanın ölçü kabı farklı. Anneminki Sinbo marka ve kabı Tefalinkinin yarısı kadar. Evlenmeden önce o makinanın ölçülerine alıştığım için. bu makinanın ölçüleri beni bayağı zorladı. Utanarak söylüyorum ki ekmeklerimin çoğu yenmeyecek derecede kötü oldu. Ama artık mükemmel ekmek yapmanın sırlarını biliyorum ve bunu sizlerle paylaşacağım.  Şöyleki ; malzemeleri mutlaka sırasına göre kabınıza ekleyin,  mayayla suyun temas etmesine kesinlikle izin vermeyin. İkisi kapta öyle küs küs dursunlar ve ölçüleri şaşırmayın. Vay efendim 2 kaşık tuzda neymiş ben azıcık daha ekledimmiydi daha güzel olur derseniz çuvallarsınız benden söylemesi. Hadi bakalım o halde kolları sıvayalım.

1+½ kap su

2 küçük kaşık tuz

2 büyük kaşık şeker

2 büyük kaşık yağ

4 kap un

1+½ küçük kaşık kuru maya

malzemeleri sırasına göre ekmek teknemize katıyoruz.makinamızın 1 numaralı programını seçiyoruz.işte bu kaddar. mayalanma aşamasında çıkacak mis gibi kokuya aldanıpta makinanın kapağını sakın açmayın. valla kalıverirsiniz ortada. bu arada ekmek 900 gr kadar oluyor.

Bizim ailece en sevdiğimiz salata. Hem yapımı kolay hemde çok hafif. Tarifi bu şekliyle yaptığımızda yaz aylarına yanında başka yemek olmadan yiyoruz. Daha fazlasını da yerim ben, bize bu az gelir, çok kişiyiz biz diyorsanız; ton balığını 2 kutu ve ıceberg marulu tam olarak kullanabilir yada tüm malzemeyi iki katına çıkarabilirsiniz. Evimde mor soğan kalmadığı için ben beyaz soğan kullandım. Siz mor soğanla yaparsanız daha lezzetli olacaktır. Ben konserve mısır yerine 1 ajda bardağı kadar mısır haşlayıp koydum. Fakat size kolaylık olsun diye konserve mısır yazdım.  Salatanın içine kesinlikle domates koymayın balığın tadını kaçırıyor.  Yok efendim ben domatesi pek severim derseniz de üzerine bir kaç cherry domates atıverin.

1 limon
1 büyük salatalık
yarım iceberg marul (atom)
1 orta boy soğan
1 kutu ton balığı ( 160~200 gr)
yarım demet maydanoz
1 kutu haşlanmış mısır ( 220 gr)
tuz
zeytinyağı

Salatalıkların kabuğunu soyup 2 ye bölüyor 1cm’lik dilimler halinde kesiyoruz. Salatalığın kalan kabuklarını da mideye indiriyoruz. evet ben böyle yapıyorum. Aman şişman falanda değilim Giritli hali olsa gerek. Malumunuz baba tarafım Giritli. Üzerine yarım ay şeklinde doğradığımız soğanları, maydonozu, ıceberg marulu, mısırı ve ton balığını ekliyoruz. Başka bir kaseye tuzu, bir limonun suyunu ve yeteri miktardaki zeytinyağını katıp iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı salatamızın üzerine döküp. afiyetle salatamızı mideye indiriyoruz.