Daha ilkokul beşinci sınıfa giderken eniştemin tombik kızkardeşinin makarnaya şeker dökerek yemesini iğrenerek izlemiştim. Kızın böylesine şişman olmasının sebebi hremekte üzerine şeker dökerek yediği makarna olmalıydı. Bense çırpı gibiydim, İncecik kollarım çarpık sıska bacaklarım vardı. Meraklı minik beynimin ve ufacık midemin lütfen yapma ne olur deneme deyişlerine kulak vermeyerek şekerli makarnaya yüzümü buruşturarak da olsa bi çatal sallamıştım sonra. Tadı fena değildi evet, ama makarna ketçapla yenmeliydi. Sonra şekerli makarna yiyen tombiş kızın sabah kahvaltısına katılma şansı bulduk ailecek. Bakalım şimdi neyin üzerine şeker dökecekler derken. Eniştemin annesi fasülye turşusunu dilim dilim doğrayıp yağda pembeleşmiş soğanların üzerine döktü ve tavada kavurmaya başladı. Fasulyeler iyice piştiğinde üzerlerine bir kaç yumurta kırarak, tavayı hemen soframıza koydu. Her garip tadı denemeye bayılan ben fasülye turşusunada ilk çatalı batıran olmuştum. O tadı hiç unutmadım. ikinci sefere yeme fırsatım olmamıştı bu enfes artvin yöresi tadını. Taki bugüne dek…
BİM mağazasında bir kavonoz fasülye turşusuyla karşılaşınca, aptal bir gülümsemeyle iki kavanozu atıverdim sepetime. Sonrada yana kaykılan dudaklarımla “bir kavonoz yeter sonuçta o zamanlar küçüktün ve küçükken herşey aslında olduğundan daha güzel görünür ve tadar insana” edasıyla kavonozun tekini rafa geri koydum. Sabah kahvaltısı yapamadığımız için sonrasında pazar gününün gelmesini heyecanla bekledim…

Gerekli malzeme elimdeydi, fasulye turşusu, soğan ve yumurtalar. Fakat hangi yağı kullanacağımı bilmiyordum. Samsunlu babannemin çocukluğunda ve gençliğinde hiç zeytinyağını duymadığını İzmirde tanıştığını hatırlayınca. Bende ya mısırözüyle yada tereyağıyla yapılıyor olmalı dedim. Mısırözü ise benim mutfağımda yeri olmayan bir yağ olduğu için tereyağına yöneldim. Sonuç enfes oldu. Ama şeker suratlım beğenmedi bu tadı. Sade yumurtanın daha lezzetli olduğunu söyledi. Bense bayıldım ve onun tabağındakileri de miğdeme indirdim. Ohhh! misler gibi.

1/2 kavanoz yıkanmış süzülmüş fasulye turşusu

1 yemek kaşığı tereyağı

1 orta boy soğan

2 yumurta

   Aslında yapılması gereken herşeyi düşük çeneminde etkisiyle yukarıda yazdım. Buradada özet geçeyim o zaman. Şöyle ki; tereyağını tavada kızdırıyor minik küpçükler halinde doğradığımız soğanları hafif pembeleşene dek tereyağıyla kavuruyoruz. Sonrasında fasulyeleri ufak ufak doğrayarak tavaya ekliyor beş dakika kadar kavurduktan sonra üstlerine yumurtaları kırıveriyoruz. Tuza gerek yok çünkü turşu siz onu bol suda yıkamanıza rağmen oldukça fazla tuza sahip. Yumurtaları da karıştırarak pişirdiğimizde enfes tadımız hazırlanmış oluyor.Hadi bakalım miğdelere bayram vakti.