Aslında ıspanağı yerken hiç bir zaman annem temel reisi öne sürmedi. Damarlarımdaki giritli kanından olsa gerek tabağıma konan her ot yemeğini anında sildim süpürdüm. Bu ıspanakta bana göre arapsaçından sonra en mükemmel ot. Böreği enfes olur, kıymalısı bayıltır, kavurması şaşırtır, çiğ olur salatalara konur. Hayal gücünüz genişse kimbilir daha neler olur. Temel reis duysa biz burda pastasını bile yapıyoruz, o yeşil konserve kutusundan yemek zorunda kalmazdı ıspanağını her seferinde. Hey sen kabasakal iki dakka bekle bakalım ,der. Gider ince belli geniş kalçalı ajda bardakta dumanı tüten çayın yanında bir dilim ıspanaklı kek yer. Pazularını gümletir çığlık çığlığa safinazı kabasakalın elinden tek yumrukta kurtarıverirdi. Ama yazık ki safinaz ıspanaklı kek yapmayı bilmiyor. E onu bilmiyor zeytinyağlı ıspanakta mı yapamıyor beceriksiz? O yapmazsa biz yaparız yanında yoğurtla indiririz mideye. Kekinide sonraki sefere yapar kıskançtan çatlatırız safinazı. Çırpı seniii…

750 gr ıspanak

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

yarım çay bardağı su

2 yemek kaşığı pirinç

zeytinyağı

tuz

Ispanağı yıkaması oldukça meşakkatlidir. Köklerini ayıkladıktan sonra geniş bir kabın içine birazda sirke ekleyip bekletirseniz kumlarının dibe çökmesini sağlayabilirsiniz. Ardından 3 su daha yıkar süzülmesi için kenarı bırakabilirsiniz. Yada benim gibi yapar markete uğrayıp hazır yıkanmış ıspanak alabilir içinize sinmediyse onuda bir su yıkayabilirsiniz. Sonrasında süzülmesini bekleyip yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Ispanağımızı yıkadık bi kenara süzülmesi için bıraktık şimdi geniş tenceremize zeytinyağını döküp ısındığında soğanı küp küp ilave ediyor ve hafif şeffaflaştığında salçamızı da ekleyerek kızdırıyoruz. Salçalı karışım kızgın olmaya başladığında bu duruma aldırmıyor ve ıspanakları elimizle iki üç parçaya bölerek tencerenin içine koyuyor tahta kaşık yardımıyla hafif karıştırıyoruz. Isı yapraklara nüfus etmeye başladığında yapraklar gevşeyecek ve koyu parlak yeşil renk alacaklar. Tüm yaprakları eklediğimizde tuzunu ve yarım çay bardağı suyunu ekliyor en üstede 2 yemek kaşığı yıkanmış pirinci ekleyerek, pirinçler yumuşayana dek pişiriyoruz. Bu arada 750 gr ıspanağı biz iki kişi yedik. Ama yanına başka bir yemek koyup ıspanağa haksızlık etmek istemedik. Alınabilirdi sonuçta. Birşey daha var ıspanağın alınmasını engellemek için yanına yoğurt koymayı unutmayın olmaz mı? Afiyet olsun.